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1. 菜肴烹制：
   · 精通所有分配菜單上菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化烹制流程，確保每一道出品的口味、色澤、成熟度、香氣穩(wěn)定如一。
   · 精準(zhǔn)掌控火候（猛火、中火、小火、文武火），這是衡量炒鍋廚師水平的高標(biāo)準(zhǔn)。
   · 熟練運用翻勺（顛鍋） 技巧，使食材受熱均勻，調(diào)味得當(dāng)。
   · 負責(zé)對食材進行過油、焯水、走紅等關(guān)鍵的初步熟處理。
2. 備料檢查：
   · 檢查打荷遞來的原料質(zhì)量和份量，確保其符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)，拒絕使用不合格原料。
3. 調(diào)味汁醬管理：
   · 負責(zé)管理和使用各種調(diào)味汁、醬料和高湯，有時需要親手調(diào)制獨門醬汁。
4. 設(shè)備維護：
   · 負責(zé)維護和保養(yǎng)自己的炒灶、炒鍋和其他工具，確保其處于優(yōu)良的工作狀態(tài)。
5. 指導(dǎo)與協(xié)作：
   · 指導(dǎo)并協(xié)調(diào)打荷的工作，高效協(xié)作，確保出菜順序流暢。
   · 參與菜單設(shè)計和新品研發(fā)，測試新菜品的可行性和穩(wěn)定性。
6. 成本控制：
   · 有強烈的成本意識，合理使用油、調(diào)料、燃氣等，減少浪費。
聯(lián)系我時，請說是在云南招聘網(wǎng)上看到的，謝謝！